En rigtig karbonade skal laves af 100 procent hakket svinekød. Man former en bøf på cirka 100 gram, vender den i pisket æg og mel krydret med salt og peber, altså en ganske almindelig panering, og steger den. Først vendes den på panden ved høj varme, akkurat som man gør med en god bøf - og så får den lov til at stege færdig ved moderat varme, indtil paneringen er gyldenbrun. Det er ikke særlig svært!
I Nordjylland serveres karbonader med brun sovs og kartofler. Det er da en rigtig god ide - især med lidt tyttebær-syltetøj til. Agurkesalat går forresten også an.
Men man kan også servere den med stuvede ærter og gulerødder - eller med ganske almindelig grøn salat til.