Islagkage

Diabetes er angiveligt blevet en folkesygdom i den vestlige verden - og med flere diabetikere blandt mine nærmeste er det en daglig udfordring i køkkenet.
Især er det et problem med festmad og desserter - og jeg har derfor kreeret en islagkage, der kan bruges i familien. Der er tale om festmad - og uanset at den kan tåles af diabetikere, indeholder islagkagen så mange kalorier, at den under ingen omstændigheder bør bruges som hverdagsmad.
Først skal man lave to lagkagebunde. Man tager tre æg, 40 gram sukker, 70 gram perfect fit (som er et erstatningsstof for fedt og sukker. Består af polydextrose, som er et plantefiberprodukt, der i bageprocessen opfører sig stort set som sukker), 100 gram mel, to teskeer bagepulver og tre teskeer kakao. Dejen røres sammen og hældes i en smurt springform, bages ved 175 grader i cirka 20 minutter. Når kagen er kold, flækkes den langs, så man får to lagkagebunde ud af det.
Herefter koger jeg en kompot af 500 gram jordbær, som smages til med kunstigt sødemiddel. Jordbærrene blendes, når de er kølet af - og blandes i en kvart liter flødeskum.
Som is bruger jeg en sukkerfri pistacieis fra Ryå, der smager dejligt af marcipan. En halv liters is skæres ud i skiver og fordeles over den ene af bundene. Isen "klistres" sammen ved at fordele jordbær-flødeskummet oven på. Herefter lægger jeg den anden bund på - og kommer det i fryseren, så det kan fryse sammen. Sukkerfri is bliver hurtigt blødt - og det er derfor nødvendigt med denne mellemfrysning, hvis ikke lagkagen skal løbe sin vej, inden den bliver spist.
Når kagen er frosset, tager man yderligere en kvart liter flødeskum, som smøres uden på med en dejskraber. Hele herligheden drysses med lidt revet 85 procents chokolade - og får en tur mere i fryseren inden serveringen.